California

Nel menu sono presenti tritip dal sapore intenso, abbondanti costolette e maiale stirato, oltre a pane di mais jalapeno e torte appena sfornate.

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Un trio di barbecue, costolette, pollo e trippa con contorni di insalata di cavolo, insalata di maccheroni e fagioli al forno da Marvin's BBQ and Deli mercoledì 30 agosto 2023 a Sebastopoli. (Foto John Burgess/The Press Democrat)

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Marvin Mckinzy toglie la sua tri-tip cotta lentamente dalla griglia al Marvin's BBQ and Deli mercoledì 30 agosto 2023 a Sebastopoli. (Foto John Burgess/The Press Democrat)

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Marvin Mckinzy toglie la sua tri-tip cotta lentamente dalla griglia al Marvin's BBQ and Deli mercoledì 30 agosto 2023 a Sebastopoli. (Foto John Burgess/The Press Democrat)

Ci sono due modi per sapere se sei arrivato al Marvin's BBQ & Deli a Sebastopoli.

Il primo è che sentirai l'odore del fumo e della carne che si diffonde nel parcheggio.

La seconda è che vedrai Marvin in persona, affettare un succoso tri-tip dietro il bancone e sfoggiare strisce rosa acceso sulla barba. La sua sagoma inconfondibile è su un cartello gigante all'esterno.

Marvin's è in parte paninoteca, in parte ristorante barbecue e in parte negozio di bottiglie. Operando in un ex negozio di liquori che lui e il socio in affari Vikram "Sunny" Badhan (proprietario di Willibees Wine & Spirits a Santa Rosa) hanno ristrutturato l'anno scorso, è anche molto Marvin.

Marvin Mckinzy ha trascorso una vita ad amare e imparare l'arte del barbecue, iniziando dalla griglia nel cortile del suo patrigno nel Kentucky. Da bambino, è stato incoraggiato ad aiutare con bistecche e piatti semplici a base di carne, instillando in lui una passione perfezionista per il barbecue.

Come il golf, il barbecue è uno stile di vita piuttosto che un risultato, con sapori costantemente ossessionati, ottimizzati e migliorati. Non l'hai mai veramente padroneggiato.

“Io sono del Sud. Ma in California ho imparato molte cose. Chiamo il mio stile 'barbecue misto', andare avanti e indietro con cose diverse", ha detto.

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Mckinzy ha trascorso anni giocando con le ricette prima di trasformare la sua passione in un lavoro preparando barbecue per Oliver's Markets. È qui che il tri-tip, inizialmente diventato popolare in California, è entrato in scena per Mckinzy.

“Ho iniziato a fare sul serio (per quanto riguarda il barbecue) quando ho iniziato a lavorare lì. Quando ho iniziato a Windsor, facevano circa 500 ordini ogni fine settimana e nel giro di un anno ne facevano 2.000 a fine settimana", ha detto con orgoglio Mckinzy.

Più tardi, Mckinzy accettò un lavoro da Lowe's per sostenere la sua neonata attività di catering per barbecue, ma quando incontrò Badhan, le cose finalmente diventarono reali.

“Sunny mi ha chiesto cosa stessi facendo nel catering e ha detto che non c'erano soldi. Ha detto: 'Quando sei serio, fammi sapere'", ha detto Mckinzy della sua collaborazione con Badhan.

Dopo quasi un anno di pianificazione e ristrutturazione, Marvin's BBQ & Deli ha aperto all'inizio di luglio, offrendo il tipico tri-tip di Mckinzy, costolette di maiale, maiale stirato e pollo alla brace. I suoi fagioli al forno, ispirati alla ricetta del suo patrigno, sono una perfezione dolce e affumicata. Usa la salsa barbecue Short Momma, prodotta a Santa Rosa.

Mckinzy continua ad aggiungere voci di menu come pane di mais jalapeño e noci pecan al whisky, torte di mele e pesche preparate da un fornaio locale.

E se vedi un'auto della polizia o un camion dei pompieri nel parcheggio, niente panico. I primi soccorritori locali stanno attualmente gareggiando per vedere chi può mangiare più barbecue. Finora i vigili del fuoco hanno vinto, ma Mckinzy continua a sperare nella polizia.

"È una piccola competizione amichevole", ha detto Mckinzy. "Mi piace mantenere le cose emozionanti."

Un piatto con una carne e due contorni (insalata di cavolo, insalata di patate, fagioli o insalata verde) costa $ 13,99; due tipi di carne e due contorni costano $ 19,99. Mckinzy spera di aggiungere presto maccheroni, formaggio e cavoli e, infine, arrosti di maiale.

Marvin's BBQ & Deli è aperto dal mercoledì alla domenica dalle 11:30 alle 18:00. Potrebbero chiudere prima se sono esauriti per la giornata. 495 S. Main St., Sebastopoli, 707-291-4987 e su Instagram.com/marvinsbbqdeli